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    紫香芥的做法_紫香芥怎么做_鲁菜

    2019-03-04 16:00 菜谱资讯

    紫香芥的做法具体步调 1、将腌过的咸紫香菜头削去头尾根须,刨皮,切成芥片,每500克约切40片,投入清水中浸泡,每次浸泡1个小时,换水两次,使咸紫香芥保持淡咸味,捞出控去水,匀称地铺在芦席上曝晒2-3天,晒至芥片卷边干燥。

    2、将晒干后的芥坯倒入缸中(占缸的容量2/3阁下),把加热煮沸后冷嘲热讽却至70。C 阁下的老酱油卤匀称地倒入缸内,漫头浸烫,天天翻动一次,浸泡天后取出,控干酱油汁,继承铺在芦席上曝晒2-3天,待芥坯外貌卷边干燥时,收入缸内,仍有原卤煮沸后冷嘲热讽却至70。C阁下,再漫头漫烫,如此颠末两泡,三晒操纵,使芥片分次匀称地接收酱汁。芥坯每二次浸泡后取出,铺在芦席上曝晒2-3天,至芥片干燥卷边。

    3、将白糖,曲酒,香精,味精,苯甲酸钠和酱油殽杂,搅拌匀称,成为酱制调料殽杂液。

    4、将调料殽杂液放入锅内加热煮沸30分钟。煮沸时,不绝撇去液面泡添,下火,待调料殽杂液冷至65-75。C时,将干芥坏放入缸内(占缸的容量1/2阁下),美食,再将调料殽杂液匀称地倒入,边倒边拌使卤汁匀称渗透。拌匀后,逐日翻拌倒缸一次,共需翻拌倒缸5次,使芥片充实酱渍,约7-10日后成熟,可以装坛封口贮存,也可食用。

    Tags: 紫香芥 紫香芥的做法 紫香芥怎么做

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