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    鸡油烩滚龙的做法_鸡油烩滚龙怎么做_沪菜

    2019-03-04 10:11 食材

    更新于:2018-04-29
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    鸡油烩滚龙的简介及特色 清脆鲜嫩,爽口不腻。

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    咸鲜味 菜品口味

    主要工艺

    食材明细

    丝瓜1000克

    香菇(干)8克

    鸡胸脯肉25克

    香肠25克

    淀粉(蚕豆)5克

    黄酒10克

    3克

    猪油(炼制)25克

    鸡油20克

    鸡油烩滚龙的做法详细步骤 1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜,刮去外层绒毛表皮,保留青色内层,切去两端柄、蒂,剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹,再改切成5 厘米长的段;
    2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下,用清水漂凉,保持绿色;
    3. 鸡脯肉洗净,煮熟,片成小薄片;
    4. 广式熟香肠直切成圆片;
    5. 水发香菇去蒂洗净,再切成丝;
    6. 炒锅置旺火上,下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐,烧开;
    7. 再用小火将丝瓜煨入味,再放入鸡片、香肠、香菇,用水淀粉勾薄芡,下熟猪油推匀,油芡融合后,再淋熟鸡油,盛入大窝盘即成。

    鸡油烩滚龙的做法小贴士 制作要诀:
    丝瓜要先焯水,除去涩味,煨时不能过烂,保持皮脆肉嫩。
    食物相克:
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

    鸡油烩滚龙的营养分析

    Tags: 鸡油烩滚龙

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