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    熘玉环里脊卷的做法_熘玉环里脊卷怎么做_湘菜

    2019-03-04 10:08 中式菜谱

    更新于:2018-05-03
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    熘玉环里脊卷的简介及特色 色彩美观,滑嫩清爽,味道鲜美。

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    湘菜分类

    贫血食谱分类

    壮腰健肾食谱分类

    滋阴食谱分类

    咸鲜味 菜品口味

    滑溜主要工艺

    食材明细

    猪里脊肉300克

    四季豆150克

    泡椒50克

    鸡蛋清25克

    猪油(炼制)100克

    料酒25克

    10克

    味精2克

    淀粉(豌豆)20克

    鸡油15克

    熘玉环里脊卷的做法详细步骤 1.将嫩青豆角两端蒂摘去,切成20厘米长,下入开水锅氽后捞出,拌上盐和香油;大红泡椒去蒂去籽,切成树叶形。
    2.将里脊肉的筋剔去,切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片),用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把里脊片浆好,摊放在砧板上,再将青豆角结成蝴蝶形,摆在里脊片上,然后将青豆角卷在里脊片中间,即成玉环里脊,用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
    3.锅内放油烧成五成热时,将玉环里脊下入油锅滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入红椒片加盐炒入味,随即倒入玉环里脊,烹料酒和兑汁,颠几下,装入盘内,淋鸡油即成。

    熘玉环里脊卷的做法小贴士 制作要诀:
    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

    熘玉环里脊卷的营养分析

    Tags: 熘玉环里脊卷

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